[原创分享]教您简易煮出白嫩的粉肝

 作者:有绫饭     |      日期:2019-03-04 11:04:08
繁�w中文 教您简易煮出白嫩的粉肝----灌水松软组织,自然就粉嫩 去小面馆吃面,最过瘾的就是来盘黑白切,特别是煮得白白嫩嫩的粉肝,细细绵绵的滋味,口感真是棒! 不过在家里煮,就算是幸运地买到粉肝,就是煮不出外面卖的那种粉粉嫩嫩的口感,真是伤脑筋呐! 先别急着皱眉头、伤脑筋!只要把猪肝多灌水几次,让它的组织松软开来,再用浸泡的方式来煮,煮出来的口感就会幼绵绵、粉嫩嫩 1.作法:猪肝拿到水龙头下,朝动脉孔洞内灌水冲洗,边灌水边挤压,将内部脏污压出来 2.锅内装满冷水,锅底倒扣一个盘子铺好,把整副猪肝放进去,并将瓦斯火转小,让水温维持在90℃左右,不要让水沸腾,如此浸泡约30分钟 3.泡到猪肝变白色,按压起来软软QQ的,表示猪肝里面的热度差不多有8分熟 4.立即捞起猪肝,浸泡在冰开水里,避免猪肝继续导热进去,外层的猪肝才不会热过头 5.把冰水,盐、姜片、酒、香料和煮好的猪肝一同浸泡约3小时,让猪肝充分吸收咸味的香气,就可以切片吃了 我来为您解分明: 1、生的猪肝有两种,颜色较浅,组织较细的叫做“粉肝”;颜色较深,吃起来干干硬硬的,叫做“柴肝”,在选购的时候可多比较 2、利用盘子隔开,可以让猪肝不会直接接触到锅子,而能受热均匀,才不会外硬内生 3、煮猪肝要冷水入锅,若直接放进热水里煮,猪肝外表会马上收缩变硬,煮到猪肝里面熟了,外皮已经柴柴的,吃起来自然干涩难入口 4、用这种方式浸泡出来的猪肝,可以媲美鹅肝酱,肉质呈现粉红色,纤维很细,咬起来嫩嫩的,还带有咸香味喔 -------------------------------------------------------------------------------- 1,品味 2,品尝卡城中餐菜肴,发表独自见解,分享美食经验,传授厨房技巧! 3,愿做一个饮食风向标,推动中加饮食文化的交流、提升并发展引领中华美食在加开创新纪元! 4,改变同胞们的饮食观念,提升生活质素,天天健康地饮食、品味当下的生活! 教您简易煮出白嫩的粉肝----灌水松软组织,自然就粉嫩 去小面馆吃面,最过瘾的就是来盘黑白切,特别是煮得白白嫩嫩的粉肝,细细绵绵的滋味,口感真是棒! 不过在家里煮,就算是幸运地买到粉肝,就是煮不出外面卖的那种粉粉嫩嫩的口感,真是伤脑筋呐! 先别急着皱眉头、伤脑筋!只要把猪肝多灌水几次,让它的组织松软开来,再用浸泡的方式来煮,煮出来的口感就会幼绵绵、粉嫩嫩 1.作法:猪肝拿到水龙头下,朝动脉孔洞内灌水冲洗,边灌水边挤压,将内部脏污压出来 2.锅内装满冷水,锅底倒扣一个盘子铺好,把整副猪肝放进去,并将瓦斯火转小,让水温维持在90℃左右,不要让水沸腾,如此浸泡约30分钟 3.泡到猪肝变白色,按压起来软软QQ的,表示猪肝里面的热度差不多有8分熟 4.立即捞起猪肝,浸泡在冰开水里,避免猪肝继续导热进去,外层的猪肝才不会热过头 5.把冰水,盐、姜片、酒、香料和煮好的猪肝一同浸泡约3小时,让猪肝充分吸收咸味的香气,就可以切片吃了 我来为您解分明: 1、生的猪肝有两种,颜色较浅,组织较细的叫做“粉肝”;颜色较深,吃起来干干硬硬的,叫做“柴肝”,在选购的时候可多比较 2、利用盘子隔开,可以让猪肝不会直接接触到锅子,而能受热均匀,才不会外硬内生 3、煮猪肝要冷水入锅,若直接放进热水里煮,猪肝外表会马上收缩变硬,煮到猪肝里面熟了,外皮已经柴柴的,吃起来自然干涩难入口 4、用这种方式浸泡出来的猪肝,可以媲美鹅肝酱,肉质呈现粉红色,纤维很细,咬起来嫩嫩的,还带有咸香味喔 -------------------------------------------------------------------------------- 1,品味 2,品尝卡城中餐菜肴,发表独自见解,分享美食经验,传授厨房技巧! 3,愿做一个饮食风向标,推动中加饮食文化的交流、提升并发展引领中华美食在加开创新纪元! 4,改变同胞们的饮食观念,提升生活质素,天天健康地饮食、品味当下的生活!